SAUTEUSE MULTIFONCTION - IVARIO L - RATIONAL

SAUTEUSE MULTIFONCTION - IVARIO L - RATIONAL

Capacité
> 100 litres de volume utile
> 39 dm² de surface de rôtissage
Mode manuel
> Pocher : entre 30 °C et la
température d’ébullition
> Sauter : entre 30 °C et 250 °C
> Frire : entre 30 °C et 180 °C

iVario
L'iVario est l'un des systèmes de cuisson les plus modernes qui vous garantit une
productivité, une flexibilité et une simplicité maximales pour pocher, sauter et frire et il
remplace ainsi quasiment tous les appareils de cuisson traditionnels. Sa technologie de
chauffe unique assure une performance et une précision maximales et ses assistants de
cuisson intelligents qui réfléchissent et vous assistent, vous permettent d'obtenir une qualité
de plat irréprochable sans contrôle et surveillance permanents. Jusqu'à 4 fois plus rapide avec
jusqu'à 40 % de consommation d'énergie en moins et un gros gain de place par rapport aux
appareils de cuisson traditionnels. Ainsi, le prix d'achat d'un iVario est amorti en seulement
quelques mois.
Assistants intelligents
iVarioBoost
iVarioBoost est la technologie de chauffe brevetée composée d'éléments de chauffe en
céramique associés à un fond de cuve haute puissance, réactif et résistant aux rayures.
L'iVario est ainsi capable de chauffer le fond de cuve de façon homogène en moins de
90 secondes jusqu'à 200 oC (392 °F) et, au besoin, de réduire sa température rapidement.
Ses réserves de puissance sont également suffisantes pour gérer les importantes variations
de température lors d'un arrosage ou lorsque les quantités d'aliments à rissoler sont
importantes. Une puissance de pointe garantie à tout moment sans aucun risque que les
aliments accrochent ou soient trop cuits. Et une promesse d'aliments de qualité
exceptionnelle, d'une productivité 4 fois supérieure, de 17 % de perte de cuisson en moins et
de 40 % de consommation d'énergie en moins.
iCookingSuite
iCookingSuite est votre assistant culinaire intégré dans l'iVario qui garantit une grande facilité
d'utilisation ainsi qu'une aide considérable en cuisine. Des capteurs intelligents situés au fond
de la cuve identifient le niveau de charge, l'état et la taille des aliments et adaptent le process
de cuisson en permanence. Dès que votre intervention est requise, iCookingSuite vous
avertit. Cela vous garantit une sécurité considérable et un standard de qualité élevé. Dans le
même temps, vous réduisez la surveillance, vous gagnez du temps et vous économisez des
matières premières et de l'énergie.
iZoneControl (option)
L'assistant iZoneControl vous permet de diviser le fond de cuve en différentes zones de
chauffe et de les utiliser avec différentes températures ou différents cycles de cuisson. Les
zones non utilisées ne sont pas chauffées. Vous pouvez ainsi transformer un grand iVario en,
maximum, quatre petits iVario. Vous définissez le résultat souhaité puis vous lancez le cycle
de cuisson pour les zones souhaitées. Et votre travail est encore plus efficace grâce aux
propositions d'iZoneControl. Il vous suggère en effet quels aliments doivent être cuits dans
quelle zone, vous gagnez ainsi un temps précieux et de l'énergie. Cette fonction vous garantit
donc une grande flexibilité, un gain de temps et le contrôle sur tout.
Mode de programmation
La gestion de programmes permet de créer des programmes manuels de manière intuitive
ainsi que de sauvegarder des cycles de cuisson intelligents avec leurs paramètres individuels
et de les gérer avec clarté.

Description des appareils et caractéristiques fonctionnelles
Des fonctions intelligentes
> Contrôle intelligent de l’énergie et de la température avec réserves de puissance élevées et répartition précise de la chaleur sur toute la surface de
la cuve
> Régulation intelligente des cycles de cuisson pour l’ajustement automatique du processus de cuisson au résultat souhaité préalablement défini,
par ex. coloration et degré de cuisson, pour l’obtention sûre et efficace de ce résultat indépendamment de l’utilisateur, de la taille des aliments et
de la quantité chargée
> Retrait intelligent et automatique des paniers de cuisson et de friture pour des résultats de cuisson parfaits, ergonomie et économie optimale des
ressources
> Surveillance et calcul à la seconde près pour reproduire des résultats de cuisson parfaits
> Intervention dans les cycles de cuisson intelligentes ou passage de la cuisson intelligente au mode à la carte pour un maximum de flexibilité
> Programmation individuelle et intuitive par glisser-déposer d'un maximum de 1 200 programmes de cuisson comprenant jusqu'à 12 étapes
> Transfert aisé des programmes vers d’autres systèmes de cuisson par connexion sécurisée sur le Cloud avec ConnectedCooking ou par stick USB
> Commande à apprentissage automatique qui s’adapte au profil d’utilisation, comme le tri intelligent de recettes fréquemment utilisées
> Reprise automatique et fin optimale d’un cycle de cuisson après une coupure de courant
Fonctions de cuisson
> Sonde de température à coeur à 6 points de mesure, support de sonde, poignée ergonomique et correction automatique des erreurs en cas de
mauvaise introduction
> Remplissage d’eau automatique au litre près (unités réglables en litres ou en gallons)
> Vidange des eaux de cuisson/de lavage effectuée directement dans l’écoulement de la cuve (sans basculement, sans caniveau de sol)
> Cuve mobile par vérin électrique, commande via l’écran
> Fond de cuve haute performance résistant à l’abrasion et réactive
> Douchette intégrée avec enrouleur automatique et fonction de jet unique
> Prise de courant intégrée spécifique au pays d’utilisation (pour tensions avec conducteur neutre)
> Cuisson Delta-T pour une préparation particulièrement douce et un minimum de pertes à la cuisson
> Affichage numérique de la température, réglable en °C ou en °F, affichage des valeurs de consigne et des valeurs réelles
> Horloge 24 heures en temps réel avec passage automatique à l’heure d’été/d’hiver en cas de connexion à ConnectedCooking
> Affichage de la langue réglable
> Minuterie réglable de 0 à 24 h avec affichage permanent, réglage en heures/minutes ou minutes/secondes.
> Horloge 24 heures en temps réel
> Assistance en ligne gratuite pour toute question technique ou d’application culinaire (ChefLine)
Mise en réseau
> Interface Ethernet intégrée (option) pour la connexion filaire à ConnectedCooking, la solution de digitalisation basée sur le Cloud
> Interface USB intégrée pour l’échange local de données
> Gestion centralisée des appareils, gestion des recettes, du panier et des programmes, gestion des fichiers HACCP, gestion de la maintenance par
ConnectedCooking
Sécurité au travail et sécurité opérationnelle
> Vidange des eaux de cuisson/de lavage effectuée directement dans l’écoulement de la cuve (sans basculement, sans caniveau de sol)
> Indicateurs de fonction et de défauts, par ex. présence d’huile chaude en mode friture
> Limiteur de température électronique de sécurité
> Température de contact du caisson de cuve max. 73 °C (163 °F)
> Mémoire de données HACCP et sortie sur USB ou stockage et gestion en option dans ConnectedCooking, la solution de digitalisation basée sur
le Cloud
> Système de cuisson homologué pour un fonctionnement sans surveillance (par ex. cuisson de nuit)
> Verrouillage de l’écran intégré pour éviter toute manipulation par inadvertance
> Sécurité supplémentaire en cas d’élévation motorisée de la cuve
Installation, maintenance et environnement
> Raccordement à l’eau froide (avec tuyau d'arrivée d'eau de 1,5 m (59 in)
> Pieds en plastique d’une hauteur de 90 mm (3,5 in)
> Pieds en plastique d’une hauteur de 45 mm (1,8 in) avec support d’étanchéité (option)
> Une installation professionnelle par des techniciens certifiés RATIONAL est recommandée
> Raccordement fixe pour eaux usées homologué par DVGW
> Installation possible sans rigole d’écoulement dans le sol
> Protection contre les projections d'eau et les éclaboussures IPX 5
> Ajustement selon le lieu d'installation (altitude)
> Fonctionnement possible sans adoucisseur d’eau
> Installation à fleur de plancher et de paroi possible
> Soubassement sur pieds, pieds en acier inoxydable, roulettes directrices ou à réglage électrique de la hauteur (jusqu’à 200 mm (7,9 in)) pour des
conditions de travail optimales à chaque instant
> Système de maintenance et de diagnostic avec affichage automatique des messages de maintenance, fonction d’autotest pour le contrôle actif
des fonctions de l’appareil
> Diagnostic à distance via ConnectedCooking par un partenaire S.A.V. certifié par RATIONAL
> Garantie RATIONAL 2 ans* (comprend les pièces, les travaux et les trajets)
> Une maintenance régulière est recommandée. Maintenance conforme aux recommandations du fabricant disponible auprès des partenaires de
service RATIONAL
> Efficacité énergétique vérifiée selon la norme DIN 18873 et valeurs de consommation publiées dans la base de données HKICert (http://
grosskuechen.cert.hki-online.de/de)

* Des conditions sont applicables, voir déclaration de garantie du fabricant (https://www.rational-online.com/fr_fr/customerservice/
rational_hersteller_garantieerklaerung.php)
Utilisation
> Affichage couleur TFT 10,1 pouces et écran tactile capacitif à haute résolution avec symboles auto-explicatifs pour une commande aisée et
intuitive par touches tactiles
> Bouton de sélection rapide avec fonction Push pour sélectionner et valider les saisies de manière intuitive
> Invitation acoustique et affichage visuel lorsque l'intervention de l'utilisateur est requise
> Guide d'applications et mode d'emploi consultables sur l’afficheur de l’appareil suivant les actions
> La commande de la table support réglable en hauteur (accessoires) s’effectue par le biais de l’afficheur de l’appareil
> Réglage de l’interface utilisateur et des fonctions d’aide en plus de 44 langues
> Des paramètres de cuisson spécialement adaptés aux plats internationaux et spécifiques au pays d’utilisation peuvent être sélectionnés et lancés
indépendamment de la langue choisie de l’appareil
> Fonction de recherche détaillée avec assistant de recherche dans tous les contenus d’aide
> Affichage de contenus d’aide avec rapport au contenu et démarrage direct des exemples d’application depuis l’espace d’aide
> Sélection aisée de cycles de cuisson via le procédé de cuisson
> Programmation simple en plusieurs étapes, paramètre de cuisson manuelle dans un principe de construction avec la fonction glisser-déposer
> Fonction Cockpit pour l’affichage d’informations sur le déroulement d’un cycle de cuisson
> Fonction de personnalisation et de gestion des profils d’utilisateurs et des droits d’accès pour éviter les erreurs de commande
Nettoyage et entretien
> Acier inoxydable à l’intérieur et à l’extérieur
> Installation hygiénique à fleur de plancher pour un nettoyage simple et sûr grâce à l’option pieds de 45 mm (1,8 in) avec support d’étanchéité
> Cuve hygiénique sans joints à angles arrondis (certifié NSF)
> Nettoyage aisé des surfaces vitrées et inoxydable. Protection IPX5 contre les projections d'eau et les éclaboussures

Spécifications techniques
Remarques
Les normes et prescriptions nationales et locales relatives à
l'installation et au fonctionnement des appareils de cuisson industriels
doivent être respectées. (IEC364 ou version nationale de la norme
IEC364)
Dimensions sans soubassement
Volume utile de la cuve 100 l
Volume de la cuve [L x P x H] 692 mm x 570 mm x 280 mm
Surface de la cuve 39 dm2
Quantité maximale d'huile froide 30 l
Largeur 1 030 mm
Profondeur 894 mm
Hauteur minimale (couvercle fermé)
(avec soubassement)
1 078 mm
Hauteur maximale (couvercle fermé)
(avec réglage électrique de la hauteur
+175 / -25 mm)
1 253 mm
Hauteur minimale (couvercle ouvert)
(avec soubassement)
1 735 mm
Hauteur maximale (couvercle ouvert)
(avec réglage électrique de la hauteur
+175 / -25 mm)
1 935 mm
Poids net 196 kg
Poids brut 228 kg
Poids net (avec option cuisson sous
pression)
215 kg
Poids brut (avec option cuisson sous
pression)
247 kg
Spécificités de raccordement à l’eau
Arrivée d’eau (flexible d’alimentation) ¾“
Pression d’eau (pression d’alimentation)
150 kPa (1,5 bar) – 600 kPa (6 bar)
Évacuation d’eau DN 50

Spécificités de raccordement à l’évacuation d’air
Débit d’air* recommandé (quantité
d’air nécessaire pour appareil sans appui
mural (125 %) 3NAC 400V)
2,034 m3/h
Charge thermique latente (3NAC
400V)
7.452 W
Émission de chaleur sensible 932 W
* Conformément à la norme VDI 2052 en cas d’exploitation normale. Utilisation
mixte 60 % pour pocher, 38 % pour sauter, 2 % pour frire. En cas d'utilisation
différente, concertation préalable avec la société RATIONAL avant la mise en
place du système d'aération
Distances minimales pour l’installation
Gauche Arrière Droite
Standard 50 mm 0 50 mm
À la source de chaleur
350 mm 350 mm 350 mm
Aux feux
ouverts
500 mm 500 mm 500 mm
Aux sources d’eau
ouvertes pour utilisation
comme friteuse
900 mm 900 mm 900 mm
Spécificités de raccordement à l’électricité
Tensions (50/60 Hz) Puissance Disjoncteur**
Section de
fil**
3NAC 400V 27 kW 40 A 6 mm2
3NAC 415V 29 kW 50 A 10 mm2
3AC 200V 26 kW 80 A 16 mm2
3AC 200V (Japon) 26 kW 100 A 16 mm2
3AC 220V 25 kW 80 A 16 mm2
3AC 230V 27 kW 80 A 16 mm2
3AC 240V 22 kW 63 A 10 mm2
3AC 400V 27 kW 40 A 6 mm2
Puissance maximale de la prise 2,3 kW (10 A)
** Les valeurs indiquées sont valables pour une longueur de câble de 2 m maximum.
Il vous appartient donc d'adapter ces valeurs en fonction de la longueur
que vous utiliserez.
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Datenblatt, Version 13 - 12/06/2020 15:58 - Sous réserve de modifications techniques.