FOUR I COMBI PRO - 10 GN 1/1 ELECTRIQUE - RATIONAL

FOUR I COMBI PRO - 10 GN 1/1 ELECTRIQUE - RATIONAL

Capacité
> Cadres suspendus standards
amovibles avec 68 mm d'écart entre
les niveaux
> Grand choix d’accessoires pour
différents processus de cuisson
comme les grillades, le braisage ou la
cuisson au four.
> Pour une utilisation avec les
accessoires GN 1/1, 1/2, 2/3, 1/3
Mode four mixte
> Cuisson vapeur 30 °C - 130 °C
> Air pulsé 30 °C - 300 °C
> Combinaison vapeur et air pulsé
30 °C– 300 °C

Désignation
Système de cuisson intelligent, pouvant être mis en réseau avec les modes de cuisson
Volailles, Viandes, Poissons, Produits à base d’oeufs / Dessert, Garnitures / Légumes,
Produits de boulangerie et Finishing et les procédés de cuisson Sauter, Pocher, Cuisson de
produits de boulangerie et Griller.
> Fours mixtes conformes à la norme DIN 18866 (en mode manuel).
> Pour la plupart des processus de cuisson utilisés dans les cuisines professionnelles.
> Pour utiliser la vapeur et l’air pulsé, séparément, successivement ou en association.
Les assistants intelligents suivants sont à votre disposition :
Assistants intelligents
iDensityControl
iDensityControl est le système intelligent de gestion du climat intégré à l'iCombi Pro. Grâce à
l'interaction de capteurs, d'un système de chauffe haute puissance et d'un générateur de
vapeur ainsi qu'une déshumidification active, la température de l'enceinte de cuisson est
toujours parfaite. Le système de turbulence de l'air intelligent permet le meilleur apport en
énergie possible dans l'aliment. Cela garantit ainsi une productivité extraordinaire avec une
excellente qualité des plats, une excellente uniformité et une faible consommation d'énergie.
iCookingSuite
iCookingSuite est l'intelligence de cuisson de l'iCombi Pro. Pour commencer, l'utilisateur
choisit le cycle de cuisson adapté à l'aliment parmi 7 modes de cuisson et / ou 4 process de
cuisson. Le résultat de cuisson souhaité est également préindiqué par l'utilisateur. L'appareil
propose des réglages de degré de cuisson et de coloration. Des capteurs intelligents
détectent la taille, la quantité et l'état des produits. En fonction de l'avancée de la cuisson,
tous les paramètres de cuisson importants, tels que la température, le climat de l'enceinte de
cuisson, la vitesse de l'air et le temps de cuisson, sont adaptés à la seconde près. Le résultat
souhaité choisi est obtenu dans la meilleure qualité possible et le plus vite possible. Au
besoin, il est possible d'intervenir durant le process de cuisson et d'adapter le résultat de
cuisson. L'utilisateur peut à tout moment permuter entre l'iProductionManager et le mode
manuel. Avec iCookingSuite, on peut économiser facilement et sans contrôle fastidieux du
temps, des matières premières et de l'énergie tout en gardant une qualité de plats
standardisée.
iProductionManager
iProductionManager organise le processus de production de façon intelligente et flexible. Il
indique notamment quels produits peuvent être préparés simultanément sur différents
niveaux, l'ordre optimal des plats et contrôle le programme de cuisson. iProductionManager
vous assiste en vous indiquant quand charger et décharger les plats. Selon le quotidien en
cuisine, les vignettes peuvent être placées librement (jusqu'à deux par niveau) ou alignées sur
une heure cible définie. iProductionManager organise l'ordre de plats en fonction et
entreprend automatiquement les bons réglages. L'utilisateur décide si les plats doivent être
cuits en optimisant le temps ou l'énergie. Les tâches de surveillance simples sont de l'histoire
ancienne et vous économisez du temps de travail et de l'énergie.
iCareSystem
L'iCareSystem est le système intelligent de nettoyage et de détartrage de l'iCombi Pro. Il
détecte le niveau d'encrassement et d'entartrage actuel et propose le niveau de nettoyage
idéal et la quantité de produit nettoyant parmi 9 programmes de nettoyage. Le nettoyage
intermédiaire rapide nettoie le iCombi Pro en seulement 12 minutes, tous les programmes de
nettoyage peuvent également être lancés sans surveillance pendant la nuit. iCareSystem est
particulièrement économique et respectueux de l'environnement grâce à une consommation
réduite en produits d'entretien sans phosphate, en eau et en énergie. Le iCombi Pro est ainsi
toujours parfaitement propre sans travail manuel et à moindre coût.

Spécifications techniques
Dimensions et poids
Dimensions (L x H x P)
Système de cuisson (corps) 850 x 1014 x 775 mm
Système de cuisson (entier) 850 x 1064 x 842 mm
Système de cuisson avec emballage 935 x 1250 x 955 mm
Hauteur maximale de travail, niveau le
plus haut*
≤ 1,60 m
*en cas d'utilisation d'une table de soubassement RATIONAL
correspondante
Poids
Niveau de charge maximal / Niveau 4,5 kg
Niveau de charge maximale totale 45 kg
Poids appareil électrique sans
emballage
127 kg
Poids appareil électrique avec
emballage
147 kg
Poids appareil à gaz sans emballage 155 kg
Poids appareil à gaz avec emballage 175 kg
Spécificités de raccordement à l’électricité
Tension 3 NAC 400 V
Spécificités de raccordement à
l’électricité
18,9 kW
Puissance mode Vapeur 18 kW
Puissance « Air pulsé » 18 kW
Protection 32 A
Type de disjoncteur différentiel F
Tension 3 AC 220 V
Spécificités de raccordement à
l’électricité
17,3 kW
Puissance mode Vapeur 16,47 kW
Puissance « Air pulsé » 16,47 kW
Protection 50 A
Type de disjoncteur différentiel B
Spécificités de raccordement au gaz
Gaz liquéfié G30
Charge thermique nominale, totale 23 kW

Charge thermique nominale, mode
Vapeur
21 kW
Charge thermique nominale, air pulsé 23 kW
Pression de raccordement nécessaire 25-57,5 mbar
Gaz naturel H G20
Charge thermique nominale, totale 22 kW
Charge thermique nominale, mode
Vapeur
20 kW
Charge thermique nominale, air pulsé 22 kW
Pression de raccordement nécessaire 18-25 mbar
Arrivée/raccordement du gaz : 3/4''
Autres types de gaz et de tensions sur demande
Spécificités de raccordement au gaz
Tension 1 NAC 230 V
Spécificités de raccordement au gaz 0,9 kW
Protection 16 A
Type de disjoncteur différentiel B
Spécificités de raccordement à l’eau
Arrivée d’eau (flexible d’alimentation)
pour chacun
3/4‘‘
Pression d’eau (pression
d’alimentation)
1,0 – 6,0 bar
Évacuation d’eau pour chacun DN 50
Débit maximal par système de cuisson 12 l/min
Spécificités de raccordement évacuation d’air et charge thermique
Charge thermique latente 1272 W
Émission de chaleur sensible 958 W
Émission acoustique (version
électrique)
55 dBA
Émission acoustique (version gaz) 60 dBA
Spécificités de raccordement Données
Interface de données LAN RJ 45
Interface de données WiFi IEEE 802.11 a/g/n
Distances minimales pour l’installation
Écart minimum Gauche Arrière Droite
Standard 50 mm 0 mm 50 mm