FOUR I COMBI CLASSIC - 20 GN 1/1 ELECTRIQUE - RATIONAL

FOUR I COMBI CLASSIC - 20 GN 1/1 ELECTRIQUE - RATIONAL

> 20 enfournements longitudinaux
pour accessoires GN 1/1
> Chariot d'enfournement avec 65 mm
d'écart entre les niveaux et des
roulettes jumelées
> Support de poignée pour chariot
d'enfournement
> Grand choix d’accessoires pour
différents processus de cuisson
comme les grillades, le braisage ou la
cuisson au four.
> Pour une utilisation avec les
accessoires 1/1, 1/2, 2/3, 1/3 GN
et les accessoires norme boulanger
en option (400 x 600 mm)
Mode four mixte
> Cuisson vapeur 30 °C - 130 °C
> Air pulsé 30 °C - 300 °C
> Combinaison vapeur et air pulsé
30 °C– 300 °C
ClimaPlus
> Gestion du climat – Mesure et
régulation de l’humidité
> Réglage de l’humidité par pas de
10 %

Description des appareils et caractéristiques
Fonctions de cuisson
> ClimaPlus : La gestion active du climat dans l’enceinte de cuisson permet de mesurer l’humidité en
permanence, de la réguler pour une déshumidification efficace tout en conservant une productivité et
une qualité de cuisson élevées ainsi qu’une faible consommation d’énergie. L’humidité est régulée par
pas de 10 % et un affichage numérique permet de suivre la précision de la cuisson en mode manuel.
> Turbulence dynamique de l'air dans l’enceinte de cuisson grâce à un ventilateur réversible
ultrapuissant offrant cinq vitesses de ventilation programmables manuellement. L'apport d’énergie
optimal se traduit par une grande uniformité et des temps de cuisson courts.
> Générateur de vapeur performant pour un débit de vapeur optimal mêmes à des températures
inférieures à 100 °C
> Système intégré de séparation des graisses, ne nécessitant pas de maintenance ni de filtre à graisse
supplémentaire
> Fonction Cool-Down pour un refroidissement rapide de l’enceinte de cuisson par ventilation
> Mesure de la température à coeur à l’aide d'une sonde de température à coeur et d'une aide au
positionnement en option (accessoires)
> Cuisson avec Delta-T pour une préparation respectant le produit et un minimum de pertes à la
cuisson
> Affichage numérique de la température réglable en degrés Celsius ou Fahrenheit, affichage des
valeurs programmées et réelles
> Affichage numérique de l’humidité de l’enceinte de cuisson, affichage des valeurs réelles et de
consigne
> Programmation personnalisée d’un maximum de 100 programmes de cuisson à un ou plusieurs
niveaux avec 12 étapes au maximum
> Adaptation personnalisée des paramètres de cuisson (temps, température et humidité) d'une étape de
programme en cours de fonctionnement
> Transfert simple de programmes de cuisson vers d'autres systèmes de cuisson via une clé USB
> Douchette intégrée avec enrouleur automatique et deux types de pulvérisation
> Éclairage de l’enceinte de cuisson par des LED offrant les avantages d’une faible consommation
d’énergie, d'une longue durée de vie et d’un très bon rendu des couleurs, lequel permet de savoir
rapidement quel l'état de cuisson de l’aliment.
> Numéros d’appel gratuits pour obtenir une assistance d’ordre technique ou sur les applications
(ChefLine)
Sécurité au travail et sécurité opérationnelle
> Thermostat de sécurité électronique pour générateur de vapeur et chaleur sèche
> Frein de ventilateur intégré
> Utilisation de tablettes nettoyantes Active Green et tablettes d'entretien (tablettes solides) pour une
sécurité au travail optimale
> Enregistrement des données HACCP et édition via USB
> En conformité avec les normes nationales et internationales pour le mode sans surveillance
> Niveau d'enfournement d'une hauteur max. de 1,60 m en cas d'utilisation d'un soubassement
RATIONAL
> Poignée de porte ergonomique avec ouverture à droite ou à gauche et fonction de fermeture
automatique
Mise en réseau
> Port USB intégré, avec protection IP pour les échanges locaux de données
> En option, interface Ethernet intégrée, avec protection IP
> En option, interface WLAN intégrée (incluant une interface Ethernet)
Nettoyage et entretien
> CareControl : système de nettoyage et d’entretien automatique pour l’enceinte de cuisson et le
générateur de vapeur
> Système Care : nettoyage et détartrage automatiques du générateur de vapeur
> 4 programmes de nettoyage d’intensité différente pour un nettoyage sans surveillance, même la nuit
> Utilisation simple et intuitive des programmes de nettoyage Affichage du programme de nettoyage
sélectionné, de la quantité recommandée de pastilles et du temps de lavage restant
> Achèvement sûr du nettoyage en cas de panne de courant, pour garantir une enceinte de cuisson
exempte de produit de nettoyage

Utilisation de pastilles de nettoyage Active Green et de pastilles d’entretien Care ne contenant pas de phosphates ni de phosphore
> Installation hygiénique, au ras du sol et sans pieds pour un nettoyage sûr et simple
> Porte d’appareil à double vitrage, rétroventilée, avec vitre intérieure pivotante pour faciliter le nettoyage
> Matériau intérieur et extérieur en acier inox DIN 1.4301, enceinte de cuisson hygiénique sans soudure avec des coins arrondis et une circulation
d'air optimisée
> Nettoyage extérieur simple et sécurisé grâce aux surfaces en verre et acier inoxydable et protection contre les jets d'eau provenant de toutes les
directions grâce à l’indice de protection IPX5
Utilisation
> Écran couleur, TFT, de 4,3 pouces et touches programmables pour une utilisation simple et intuitive. Les modes de fonctionnement et les
fonctions sont affichés en surbrillance
> Simplicité d'utilisation et précision des réglages grâce à une molette de sélection centrale avec fonction de bouton-poussoir
> Signalisation sonore et visuelle lorsqu’une intervention de l'utilisateur est nécessaire
> Hottes d’extraction/à condensation (accessoires) avec adaptation de la puissance d’aspiration en fonction des circonstances et communication de
messages de service
Installation, maintenance et environnement
> Une installation professionnelle par des techniciens certifiés RATIONAL est recommandée
> Raccordement fixe pour eaux usées homologué par DVGW
> Adaptation en fonction du lieu d’installation (hauteur au-dessus du niveau de la mer) par calibrage automatique
> Fonctionnement possible sans adoucisseur d’eau et sans détartrage manuel supplémentaire
> Installation au ras du sol et alignement parfait contre le mur grâce au raccordement effectué dans le socle*
> Porte d’enceinte de cuisson à double vitrage avec revêtement spécial réfléchissant la chaleur pour des déperditions d'énergie minimales
> Système de diagnostic des erreurs de fonctionnement avec affichage automatique des messages de service
> Une maintenance régulière est recommandée. Maintenance conforme aux recommandations du fabricant disponible auprès des partenaires de
service RATIONAL
> Efficience énergétique conforme à ENERGY STAR testée et validée. Données consultables sur le site www.energystar.gov
> Garantie de 2 ans de RATIONAL** pour les appareils neufs (comprenant les pièces, la main d’oeuvre et la réception à l’arrivée)
> * Pour plus de détails, consulter le manuel d’installation ou du cuisiniste
> ** Voir les conditions dans la déclaration de garantie du garantie sur le site Web www.rational-online.com

Spécifications techniques
Dimensions et poids
Dimensions (L x H x P)
Système de cuisson (corps) 877 x 1807 x 847 mm
Système de cuisson (entier) 877 x 1872 x 913 mm
Système de cuisson avec emballage 1008 x 2043 x 1013 mm
Hauteur maximale de travail, niveau le
plus haut*
≤ 1,60 m
* en cas d'utilisation d'un chariot d'enfournement RATIONAL de type
20-1/1x, écart de 62 mm entre les rails
Poids
Niveau de charge maximal / Niveau 4,5 kg
Niveau de charge maximale totale 90 kg
Poids appareil électrique sans emballage
246 kg
Poids appareil électrique avec emballage
282 kg
Poids appareil à gaz sans emballage 267 kg
Poids appareil à gaz avec emballage 304 kg
Spécificités de raccordement à l’électricité
Tension 3 NAC 400 V
Spécificités de raccordement à l’électricité
37,2 kW
Puissance mode Vapeur 36 kW
Puissance « Air pulsé » 36 kW
Protection 63 A
Impédance au point de raccordement 0,09 Ω
Type de disjoncteur différentiel F
Tension 3 AC 220 V
Spécificités de raccordement à l’électricité
34,1 kW
Puissance mode Vapeur 32,94 kW
Puissance « Air pulsé » 32,94 kW
Protection 100 A
Impédance au point de raccordement 0,09 Ω
Type de disjoncteur différentiel B
Spécificités de raccordement au gaz
Gaz liquéfié G31
Charge thermique nominale, totale 42 kW
Charge thermique nominale, mode Vapeur
38 kW
Charge thermique nominale, air pulsé 42 kW
Pression de raccordement nécessaire 25 – 57,5 mbar
Gaz naturel H G20

Charge thermique nominale, totale 42 kW
Charge thermique nominale, mode Vapeur
38 kW
Charge thermique nominale, air pulsé 42 kW
Pression de raccordement nécessaire 18 – 25 mbar
Gaz naturel L G25
Charge thermique nominale, totale 42 kW
Charge thermique nominale, mode Vapeur
38 kW
Charge thermique nominale, air pulsé 42 kW
Pression de raccordement nécessaire 20 – 30 mbar
Arrivée/raccordement du gaz : 3/4''
Autres types de gaz et de tensions sur demande
Spécificités de raccordement au gaz
Tension 1 NAC 230 V
Spécificités de raccordement au gaz 1,3 kW
Protection 16 A
Type de disjoncteur différentiel F
Spécificités de raccordement à l’eau
Arrivée d’eau (flexible d’alimentation)
pour chacun
3/4‘‘
Pression d’eau (pression d’alimentation)
1,0 – 6,0 bar
Débit maximal par système de cuisson 12 l/min
Évacuation d’eau pour chacun DN 50
Volume d’eaux usées max. à court
terme :
0,4 l/s
Utiliser uniquement des tuyaux d’évacuation des eaux usées résistants
à la température
Spécificités de raccordement évacuation d’air et charge thermique
Charge thermique latente 1902 W
Émission de chaleur sensible 2531 W
Émission acoustique (version électrique)
60 dBA
Émission acoustique (version gaz) 65 dBA
Spécificités de raccordement Données
Interface de données LAN RJ 45
Interface de données WiFi IEEE 802.11 a/g/n
Distances minimales pour l’installation
Écart minimum Gauche Arrière Droite
Standard 50 mm 0 mm 50 mm